Fried chicken burger met frisse coleslaw en srirachamayo

Ik zie zo vaak foto’s van heerlijke gefrituurde kipburgers. Gefrituurde kip die er superkrokant uitziet aan de buitenkant, en aan de binnenkant lekker mals lijkt te zijn. Vaak is dit ‘buttermilk fried chicken’, oftewel met karnemelk gefrituurde kip. De kip wordt eerst een hele tijd gemarineerd in karnemelk met kruiden. Dit klinkt misschien niet heel aantrekkelijk, ook ik ben normaal gesproken geen fan van karnemelk, maar dit proef je niet. De karnemelk zorgt er juist voor dat de kip heel lekker mals wordt! Ik wilde het dan ook al heel lang proberen om zelf te maken en dat is super goed gelukt! KFC eat your heart out.

Pulled pork nachos

Warme nachos met pulled pork is iets dat ik al zooo lang wilde maken. Ik zag het een keer ergens op de kaart staan en besloot dat ik dat zelf ook echt eens moest proberen met overgebleven pulled pork. Nu had ik helaas toevallig geen overgebleven pulled pork, maar wilde ik de ‘pulled pork’ van de Aldi eens uitproberen. Een homp vlees dat je zelf nog eventjes in de oven moet doen en daarna uit elkaar kunt trekken met twee vorken. Het leek me niet veel soeps maar toch was ik benieuwd. En dus besloot ik het te proberen met nachos.

Indiase kip curry met yoghurt-muntsaus & zoetzure kool

Een tijdje geleden was ik op het foodtruck festival 'Lepeltje Lepeltje' in Utrecht en daar at ik een super lekkere kip curry van 'Curryup!' (zie Instagram). Ik besloot toen meteen dat ik snel wilde proberen om het een keertje na te maken en gisteren was het dan zover. Ik moet zeggen dat het enorm goed is gelukt! Het leek er heel erg op en dus ben ik blij want ik vind het een heerlijk gerecht. Vooral samen met de yoghurt-muntsaus en de zoetzure kool. Het is ook geen moeilijk recept, het neemt alleen wel redelijk wat tijd in beslag omdat je de curry goed in wil laten koken tot een mooie dikke saus.

Gefrituurde vis taco’s met pico de gallo & chipotle mayonaise

Deze taco’s zijn heerlijk voor een zomerse dag. De kabeljauw (je kunt ook andere witvis gebruiken) wordt gefrituurd in een knapperig bierbeslag. Daarbij een frisse pico de gallo. Dit is een soort salsa, maar dan heel grof. Een salsa kan vaak ook vloeibaar zijn en bij pico de gallo zijn alle aparte ingrediënten goed zichtbaar. Dan nog een chipotle mayonaise. Chipotle pepers zijn gerookte pepers, waardoor ze een eigen specifieke pittige en rokerige smaak krijgen. Deze pepers zijn niet overal verkrijgbaar, maar ik vond ze bij Amazing Oriental. Daar verkopen ze de pepers in adobosaus in blik. Dit is een pittige tomatensaus die je goed kunt gebruiken voor extra smaak in de chipotle mayonaise. Eet smakelijk!

Brownies met zeezout, pecannoten en karamel

Dit is echt het allerlekkerste recept voor brownies ooit. Knapperige bovenkant en een lekker smeuïge en chewy binnenkant, precies zoals een goede brownie hoort te zijn. Ik maak ze vaak zonder opsmuk, gewoon puur de brownies, maar dit keer wilde ik er een feestje van maken en maakte ik ze af met gehakte pecannoten, grof zeezout en lekkere karamel. Wil je normale brownies dan laat je die drie dingen natuurlijk gewoon weg, maar het maakt ze wel extra speciaal!

Mini hot dogs met mierikswortelcrème & rode uienchutney

Sorry! Ik heb een behoorlijk lange tijd niets meer op mijn blog gepost omdat ik enorm druk was met mijn opleiding en met verhuizen naar Utrecht! We zijn heel lang bezig geweest met klussen en dus zat mijn hoofd een paar maanden echt even te vol. Maar vanaf nu ga ik weer proberen om jullie iedere week te verblijden met lekkere recepten. Ik begin dan ook meteen met iets heel lekkers, deze mini hot dogs. Helemaal niet moeilijk en hartstikke lekker!

Sandwich pulled chicken met mosterdslaw

Pulled pork is natuurlijk mega lekker, maar je moet er altijd zo lang op wachten tot dat het klaar is. Daar had ik even geen zin in en geen tijd voor en dus besloot ik pulled chicken te maken. Dit heeft een veel kortere oventijd nodig maar is ook echt gigantisch lekker. Zeker in combinatie met de lekkere mosterdslaw op een dikke snee rustiek brood, yum!

Taco’s met gefrituurde garnalen, kokos coleslaw en spicy mayo

Het is de laatste paar dagen echt zo’n mooi weer, en dus had ik zin in een lekker zomers gerecht. Ik kon niet wachten om deze heerlijke taco’s met gefrituurde garnalen te maken. Daarbij wilde ik eens een andere soort coleslaw maken, namelijk met een romige kokosdressing. Ik ben een echte kokosnootgek en ik moet altijd alles wat met kokos te maken heeft hebben of eten. Vandaar deze kokos coleslaw die echt ongelooflijk lekker is! Het past natuurlijk ook supergoed bij de gefrituurde garnalen en het maakt deze taco’s enorm zomers, heerlijk!

Kippendij saté met limoen-kokosrijst en zoetzure groente

Voor kipsaté zijn er natuurlijk allerlei verschillende recepten. Dit is mijn versie en ik val hier eigenlijk altijd wel op terug. Nu maak ik ze op de grillpan, in de zomer op de bbq en soms in het klein voor op de gourmet. Het is een recept waarbij ik eigenlijk altijd op mijn gevoel afga, maar de satésaus heb ik zo goed mogelijk geprobeerd af te meten voor dit recept. De marinade van de spiesen is toch wel echt op gevoel, vandaar dat er geen hoeveelheden bij staan. Ik serveer de saté met geurige limoen-kokosrijst en met lekkere zoetzure groente, maar atjar is natuurlijk ook altijd lekker. Dit recept is voor 4 personen.

Penne met gerookte zalm in romige tomaat-cognacsaus

Een lekker pastagerecht met een heerlijke romige saus. Het scheutje cognac geeft het net dat beetje extra en past samen met de venkel goed bij de gerookte zalm. Het is een gerecht dat niet moeilijk is en binnen een handomdraai op tafel staat, maar het is zeker een traktatie!

Truffelburger met Gruyere en knoflook-kastanjechampignons

Ben ik weer met een superlekkere nieuwe burger! Deze burger is een echte smaakbom met flink wat sterke smaken zoals de truffelmayonaise, gruyere kaas, gekarameliseerde ui, bacon en knoflook-champignons. Lekker knapperige little gem sla maakt het af. Hij werd door ‘de boyfriend’ al gauw favoriet genoemd, dus deze zal ik zeker vaker gaan maken.

Hasselback aardappelen met crunchy topping

Op Instagram zie ik altijd allerlei lekker eten voorbij komen en zo ook de hasselback aardappel. Ik wilde ze graag een keer zelf maken maar dan wel met een lekkere crunchy, gegratineerde topping. En zo is dit recept geboren. Krokant van buiten, zacht van binnen, weer eens wat anders op het gebied van aardappelen!

Chocolate chip & mini marshmallow cookies

Heerlijke grote koeken die nog lekker chewy zijn van binnen. De marshmallows zorgen voor een extra fluffige binnenkant en chocola is natuurlijk altijd goed. Probeer ze ook!

Lamsburgers met aïoli en geroosterde puntpaprika

Zoals ondertussen wel duidelijk is kan ik echt geen genoeg krijgen van burgers. Zo'n anderhalve week geleden heb ik dan ook deze lamsburgers gemaakt met gekruid lamsgehakt, zelfgemaakte aïoli en heerlijke geroosterde puntpaprika. Helaas had ik het ondertussen heel druk met tentamens waardoor ik mijn blog even niet kon bijhouden, maar I'm back met dit lekkere recept!

Mini s'mores taartjes

Geroosterde marshmallows vind ik echt superlekker. Soms sta ik ze zelfs stiekem boven het gasfornuis te roosteren in de winter als er geen kampvuur of bbq bij de hand is. In combinatie met chocolade en koek is het al helemaal lekker. In Amerika worden dit s’mores genoemd, al wordt dat meestal gedaan met graham crackers, die hier niet verkocht worden. Toch besloot ik deze s’mores taartjes te maken, met een bodem van Digestive koekjes, een vulling van romige chocolade ganache en natuurlijk een gebrande meringue topping! Een lekker makkelijk receptje dat er wel heel feestelijk uitziet.

BLT-salade met gepocheerde zalm en basilicum-limoenolie

Deze heerlijke BLT-, oftewel bacon, lettuce & tomato, salade is superlekker met de gepocheerde en daardoor hele zachte zalmfilet. De manier van pocheren heb ik van Nigella Lawson in Simply Nigella. De romige avocado en frisse basilicum-limoenolie maken het af!

Steak met romige spinazie en Parmezaan-peterselie friet

Toen ik in Londen was heb ik daar echt een fantastische flat iron steak op met traditionele creamed spinach. Die combinatie was zo heerlijk dat ik afgelopen weekend besloot om thuis ook een steak te maken met romige spinazie. Ik heb gekozen voor gewone biefstuk omdat de echt mooi met vet gemarmerde sucade voor een flat iron steak hier niet zo goed verkrijgbaar is. Wel heb ik de romige spinazie op de traditionele manier gemaakt met een roux, en daar wat lekkere crème fraîche aan toegevoegd. Ten slotte kon mijn zelfgemaakte friet niet ontbreken, welke ik op smaak heb gebracht met geraspte Parmezaan en fijngesneden peterselie, heerlijk!

Taart van amandelbiscuit met mangocurd, kokosmousse en meringue (glutenvrij)

Omdat mijn moeder jarig is wilde ik graag een taart maken. De passievruchtencurd was vorige keer zo goed bevallen dat ik nu graag een mangocurd wilde proberen. Ik ben echt dol op kokos en wilde een kokosnootmousse maken, aangezien dit een lekkere combi is met de mango. Als bodem maakte ik een simpele amandelbiscuit bodem. Deze is lekker en meteen ook glutenvrij, zodat mijn zusje er ook van mee kon eten. Graag wilde ik nog wel iets knapperigs, en daarom heb ik kleine roze meringuedopjes gemaakt voor bovenop de taart. Verse frambozen geven de taart nog net even wat extra fris- en fruitigheid. Het is het handigste om de mangocurd en de meringuedopjes al een dag van te voren te maken. Dan kan de mangocurd compleet afkoelen en zijn de meringuedopjes ook mooi afgekoeld en gedroogd.

Burger met rode uienchutney, bacon, rucola en oude kaas

Ik houd echt van burgers. In allerlei soorten en maten, burgers zijn mijn tweede grote liefde (naast mijn vriend natuurlijk). De (volgens mij) perfecte hamburger heb ik al eens met jullie gedeeld. Dit keer wilde ik een burger maken die net weer even anders is. Met wat superlekkere zoetzure rode uienchutney, een heerlijke medium gebakken dikke burger van 175 gram, smaakvolle oude kaas en rucola. En bacon kon daarbij natuurlijk ook niet ontbreken.

Broodje gebakken zalm met avocado, tomatensalsa en basilicum-mayonaise

Ik had echt zin in een lekker broodje en dus ging ik op zoek in de voorraadkast en vriezer naar wat ik kon gebruiken. Met alles wat ik kon vinden is dit heerlijke broodje ontstaan met gebakken zalm, yum!