Omdat mijn moeder jarig is wilde ik graag een taart maken.
De passievruchtencurd was vorige keer zo goed bevallen dat ik nu graag een
mangocurd wilde proberen. Ik ben echt dol op kokos en wilde een kokosnootmousse
maken, aangezien dit een lekkere combi is met de mango. Als bodem maakte ik een
simpele amandelbiscuit bodem. Deze is lekker en meteen ook glutenvrij, zodat
mijn zusje er ook van mee kon eten. Graag wilde ik nog wel iets knapperigs, en
daarom heb ik kleine roze meringuedopjes gemaakt voor bovenop de taart. Verse
frambozen geven de taart nog net even wat extra fris- en fruitigheid. Het is het handigste om de mangocurd en de meringuedopjes al een dag van te voren te maken. Dan kan de mangocurd compleet afkoelen en zijn de meringuedopjes ook mooi afgekoeld en gedroogd.
