Salade met gebakken zalm en sinaasappel-dille dressing

Dit is een heerlijke lichte en simpele salade die lekker is als lunch of als lichte avondmaaltijd, eventueel met wat brood of knoflookbrood erbij. Het zilte van de zalm combineert heel goed met het friszoete van de sinaasappel en het romige van de avocado. De dressing is eigenlijk een mosterd-dille dressing maar dan net even anders, met een lekker vleugje sinaasappel!

Ingrediënten voor 2 personen:

·        Gemengde krulsla

·        1 avocado

·        2 sinaasappels

·        150 gram snoeptomaatjes

·        2 zalmfilets à 125 gram

·        Verse dille, fijngesneden

·        1 theelepel dijon mosterd

·        2 theelepels honing

·        Olijfolie

·        Zeezout en zwarte peper

Stap 1: Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappels, zet ze op de onderkant neer en snijd de schil van boven naar beneden eraf. Je houdt sinaasappels over die geen wit meer bevatten van de schil. Vervolgens snijd je de partjes tussen de vliezen los, doe dit boven een kommetje zodat je het sap op kunt vangen. Wanneer je alle partjes uit de sinaasappel hebt gesneden knijp je het overige gedeelte uit boven het kommetje.

Stap 2: Voeg de dijon mosterd,honing en fijngesneden verse dille toe aan het kommetje met sinaasappelsap en meng goed door. Zet de dressing opzij. Snijd de snoeptomaatjes door de lengte in vieren. Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep er met een lepel stukjes uit.

Stap 3: Zet een koekenpan op het vuur met wat olijfolie. Dep de zalmfilets droog en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Bak ze vervolgens op laag-middenhoog vuur zo’n 3 minuten aan beide kanten en ook heel even aan de zijkanten.

Stap 4: Maak ondertussen de sla aan met wat extra vierge olijfolie en peper en zout en verdeel over twee borden. Verdeel hier de snoeptomaatjes, avocado stukjes en partjes sinaasappel overheen.

Stap 5: Leg de gebakken zalm op de salade of pluk deze uit elkaar over de salade en besprenkel met de sinaasappel-dille dressing.

Eet smakelijk!